TUBER melanosporum

Die schwarze Trüffel oder Périgord-Trüffel bzw. Norcia-Trüffel wächst von Dezember bis April in Frankreich (vor allem im Périgord und der Provence), Italien (u.a in Umbrien und im Piemont) und Spanien. Auch in der südlichen Hemisphäre wurde sie in den letzten Jahrzehnten mit Erfolg kultiviert, insbesondere in Australien und Südamerika. Qualitativ stehen diese von Juni bis August erhältlichen Trüffeln den europäischen in keiner Weise nach. Auch hier gilt, dass die Ursprungsregion ein wichtiges Indiz für die Qualität der Trüffel ist, es aber auch in weniger bekannten Gegenden ausgezeichnete Exemplare gebe kann. Im Gegensatz zur weißen Trüffel lässt sich die schwarze Trüffel hervorragend garen und ist damit in der Küche vielfältiger einsetzbar.